Kiełki są bogate w witaminy i mikroelementy. Zawierają beta karoten, witaminy C, PP, E, kwas foliowy, potas, cynk, magnez, fosfor oraz siarkę. Dodatkowo zawierają bardzo niewiele kalorii, więc mogą stanowić idealne uzupełnienie codziennej diety.

Najbardziej pospolite odmiany kiełków to kiełki fasoli mung, ciecierzycy pospolitej, zielonej soczewicy, lucerny oraz soji. Z powodzeniem możesz je wyhodować sama w domu. Jedz je codziennie do kanapek, jako przekąskę albo jako dodatek do gorących potraw (ale ich nie gotuj, bo pozbawisz je w ten sposób wartości odżywczych). Kiełkami możesz zastąpić sałatę, pietruszkę, koperek czy szczypiorek. Pamiętaj tylko, że niektóre rodzaje kiełków należy przed spożyciem spażyć. Nie zapomnij ich także dokładnie umyć.

Kiełki fasoli mung zawierają dużo białka oraz obniżają poziom „złego” cholesterolu. Zawierają enzymy, które powodują, że białko jest łatwiej przyswajane w organizmie. Kiełki fasoli mung należy spażyć przed podaniem.

Kiełki soczewicy zawierają kwas foliowy, który jest wskazany dla kobiet w ciąży do prawidłowego rozwoju płodu. Kiełki te są delikatne w smaku, i dlatego polecane są szczególnie do sałatek, kanapek i przekąsek oraz jako dodatek do potraw na gorąco i na zimno.

Kiełki lucerny są bogate w witaminy A, B, E, żelazo, wapń, magnez oraz fosfor. Są szczególnie polecane dla kobiet w ciąży i kobiet karmiących piersią oraz dla wegetarian. Kiełki lucerny podobnie jak kiełki fasoli mung również obniżają poziom „złego” cholesterolu we krwi i oczyszczają organizm z toksyn. Są delikatne w smaku, dlatego poleca się je szczególnie do sałatek, jako przekąskę lub do kanapek.

Kiełki słonecznika dostarczają organizmowi fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza i śladowych ilości miedzi i cynku. Zawierają także witaminę D. Mają delikatny smak i są polecane do sałatek, kanapek i jako przekąska.