Rzadko się mówi o tym, że również zbyt długi czas przygotowania produktu wpływa na jego właściwości odżywcze. Nie każdy jednak wie, że rozgotowane jedzenie może nawet podwyższyć zawartość cukru we krwi - czyli sprzyjać tyciu i poczuciu przejedzenia. Im dłużej gotujemy zupy, tym warzywa w nich zawarte stają się bogatsze w niepożądane węglowodany i wytrącają się z nich witaminy. Aby temu zabiec należy dodawać zioła i przyprawy, które pozwalają lepiej przyswoić zawartość witamin w jarzynach.