Indeks glikemiczny, najprościej mówiąc, jest to zawartość glukozy we krwi po spożyciu danego produktu. Wysoki indeks glikemiczny, czyli wartość około 70 i więcej, oznacza, że poziom glukozy podnosi się chwilowo do wysokiej zawartości; średni poziom indeksu glikemicznego wynosi około 56-69; natomiast niski poziom indeksu glikemicznego, wynosi 55 i mniej i oznacza powolny i relatywnie niewielki wzrost poziomu cukru i co za tym idzie - niewielki wyrzut insuliny. Dla osób odchudzających się polecane są produkty o niskim indeksie glikemicznym.